春日已到饮茶时：杭州自助茶馆遭遇十年之痒

　　庆春路上的心源关门了，凤起路上的陶陶居也关门了；歇业了二十多天后，曙光路上的紫艺阁在大年初八又开张了；绵延的龙井茶园中多了一处竹篱笆围着的“私宅”，门上的牌匾却赫然是亲切的“门耳”二字；一向爱热闹的青藤也有了分号，一间追求清静的清茶馆……

　　即便你不是一位资深的茶客，最近却也很容易就会发现这种种与茶有关的变化。似乎是在一夜之间，一家家我们再熟悉不过的茶馆开始了各自的辗转腾挪。

　　在经历了黄金十年的发展后，如今，以自助茶馆为代表的杭州茶馆终于走到了一个艰难抉择的十字路口……

　　每当有外地朋友来杭州，余普总是喜欢带他们去自助茶馆喝茶，一来很有杭州特色，二来也省了再找地方请客吃饭的麻烦。不过今年的春节长假，一向自认为对杭州茶馆熟门熟路的余普却很意外地连吃好几次闭门羹。

　　“我们先去了庆春路上的那家心源，结果连招牌都拆掉了。再跑到凤起路的陶陶居，没想到也是人去楼空。我想那索性就不在市中心喝了吧，打车到曙光路的紫艺阁，你猜怎么着，居然也挂着‘装修歇业’的牌子！”一时间余普很是纳闷：这一家家开得好好的自助茶馆，怎么像约好了似的，说关门就关门了呢？

　　最近这段时间，怀揣着同样纳闷的市民恐怕绝不在少数。只点一杯茶，然后就能有数十个品种的熟食、干果、水果等任意取食，这样的自助茶馆曾经是杭州茶文化中最具代表性的风景线。老百姓们耳熟能详的茶馆几乎卖的都是自助茶。然而，似乎是在一夜之间，我们身边这一家家曾经再熟悉不过的茶馆正在悄然发生着巨变。

　　“我们没有关门，而是搬家了。”电话里，心源茶楼的负责人陆先生告诉记者，在关掉了庆春路和体育场路上的两家门店之后，心源已经先后开了天城路店、教工路店、定安路店、黄龙店、香积寺店等多家新门店，滨江江南大道上的心源也会在这个周末开门试营业。

　　同样搬家的还有陶陶居。在经营六年之后，今年元旦开始，范国莲让自己的陶陶居离开热闹的凤起路，躲进了别具景致的四眼井。

　　一向热闹的青藤茶馆也终于在大年初四开出了自己的全新分号，只不过不再做自助茶的生意，而是更清静的清茶馆。

　　事实上，早在今年以前，杭州茶馆的这番辗转腾挪就已经开始。去年3月，和茶馆从惠民路搬到了灵隐飞来峰景区的安缦法云酒店附近，经营类型也从原来的自助茶转变成了清茶馆。而从几年前就开始逐渐退出自助茶市场的门耳则索性在去年9月开出一家高端私人会所，让客人在最私密的茶园氛围中品好茶、享茶宴。

　　这看起来真的让人有些纳闷：为什么看起来生意兴隆，甚至人满为患的门店要关门、搬家，不惜冒顾客流失的风险？为什么好好的自助茶生意不做，却要改弦易辙地做起清茶馆、私人会所的生意？自助茶馆之后，去哪儿、以何种方式才能掘到杭州茶馆业的又一个金矿呢？

　　有人这样告诉我，理清这些头绪，杭州的茶馆业又能迎来一个“黄金十年”，而且，会比我们曾经历过的更为异彩纷呈。